DETERMINAÇÃO DA LIPOPEROXIDAÇÃO EM ÓLEO ALIMENTAR

Ana Zorro; Joana Gomes; Pedro Pinto; Ana Lúcia Rodrigues

doi:10.60543/rlcmv.v5i0.3018

Ana Zorro Centro de investigação em Ciências Veterinárias, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias, Campo Grande, 376, 1749 - 024 Lisboa
Joana Gomes Centro de investigação em Ciências Veterinárias, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias, Campo Grande, 376, 1749 - 024 Lisboa
Pedro Pinto Centro de investigação em Ciências Veterinárias, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias, Campo Grande, 376, 1749 - 024 Lisboa
Ana Lúcia Rodrigues Centro de investigação em Ciências Veterinárias, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias, Campo Grande, 376, 1749 - 024 Lisboa

DOI: https://doi.org/10.60543/rlcmv.v5i0.3018

Resumo

O ensaio realizado visa a determinação do índice de peróxidos (IP) em amostras de óleo alimentar refinado através do aquecimento das amostras durante 10, 20, 60 minutos. Com os sucessivos aquecimentos é possível avaliar o grau de degradação do produto alimentar pela formação de substâncias oxidantes esperando-se que, consoante o tempo de aquecimento, ocorra um aumento IP. Uma exposição contínua aos radicais livres poderá desencadear alterações a longo prazo no organismo do consumidor.

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