Prevalência de Bactérias Patogénicas em Carnes de Aves Comercializadas na Região de Lisboa

Resumo

Introdução: Salmonella spp., Campylobacter spp. e Escherichia coli são as bactérias frequentemente associadas a carnes de aves, representando um risco significativo para a Saúde Pública. A crescente preocupação com a segurança alimentar e a resistência antimicrobiana reforça a importância da vigilância contínua e do estudo destes microrganismos.
Material e Métodos: Foram adquiridas 39 amostras de carne de aves em supermercados da zona de Lisboa. Cada amostra (25 g) foi analisada quanto à presença de Salmonella spp. (método IRIS Salmonella® validado pela AFNOR) e E. coli. Para E. coli, foram usados 10 mL do meio de enriquecimento antes da adição do suplemento seletivo. Dezoito amostras foram ainda testadas para Campylobacter spp. segundo a norma ISO 10272-1:2017(E). Isolados suspeitos foram confirmados e identificados por MALDI-TOF. Isolados de C. jejuni e C. coli foram testados para suscetibilidade a sete antibióticos (método de difusão em disco), segundo critérios EUCAST e SFM.
Resultados: Foram detetadas Salmonella spp. em 7,7% (3/39) e E. coli em 79,5% (31/39) das amostras. Campylobacter spp. foi isolado em 83,3% (15/18), sendo 60,0% das amostras positivas para múltiplos isolados. No total, foram identificados 14 isolados de C. jejuni, 11 de C. coli e 1 de C. lari. Relativamente à resistência antimicrobiana, apenas 5 isolados (3 C. coli e 2 C. jejuni) foram sensíveis a todos os antibióticos. Cerca de 44% dos isolados (6 C. coli e 5 C. jejuni) apresentaram multirresistência (MDR) à ciprofloxacina, tetraciclina, eritromicina, gentamicina e ampicilina. Nenhum destes isolados MDR mostrou suscetibilidade diminuída à combinação de amoxicilina com ácido clavulânico. Também foram detetadas as seguintes bactérias: Klebsiella pneumoniae (7,69%; 3/39), Pseudomonas aeruginosa (10,3%; 4/39), Aeromonas veronii, (23,1%; 9/39) e Citrobacter spp. (7,69% 3/39).
Conclusões: Estes resultados reforçam a necessidade de medidas preventivas nas explorações pecuárias, matadouros e retalho, como higiene rigorosa, vacinação, HACCP e rastreabilidade, essenciais para uma vigilância eficaz da contaminação e resistência antimicrobiana.
Palavras-Chave: Carnes de aves, Salmonella spp., Escherichia coli, Campylobacter spp., segurança alimentar.