Cómo proteger la presentación de alimentos mediante la propiedad intelectual

Resumen

Resumen: La protección de la presentación de alimentos a través del derecho de propiedad intelectual es un ámbito en evolución que se sitúa en la intersección entre las artes culinarias, la identidad de marca y los marcos jurídicos. La presentación y el emplatado de los alimentos pueden recibir protección mediante el derecho de autor, los diseños, las marcas, la imagen comercial (trade dress), el secreto empresarial u otros mecanismos, como normas de autorregulación, acuerdos de confidencialidad y deberes fiduciarios. Este trabajo explora la protección de la presentación tridimensional, es decir, el “emplatado”, a través del derecho de autor. Destacamos el equilibrio entre la expresión artística, la identidad comercial y la libre competencia en la presentación de alimentos. El justo equilibrio entre protección y dominio público, difícil de alcanzar, debe guiarnos en un ámbito basado en la tradición y la innovación.